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米鸿雁:烘焙加盟店的匠人艺术

  发布:第一商机   |   时间:2016-07-26   |   (265)人看过  

    烘焙加盟店做面包、蛋糕,在很多人看来不是啥难事,有个烤箱、会发面,了解了制作步骤后,就能做出来,人们会说,这不是什么技术活。所以,在众人眼里,烘焙行业能出工匠,看起来似乎是个笑话。但当有人告诉你,一个人能熟练掌握上百种烘焙产品制作工艺,能在一种产品中做出六种品相和口味,能每月研发出20种不同口味的食品,会二次发酵技术,在生产车间检查,扫一眼就能准确判断哪个职工操作有瑕疵,看一眼产品就知晓能否合格……这样的人你还觉得过于庸常吗?米鸿雁就是这个普通行业里干出不普通活计的人,在领导和同事心里,在同行眼中,她就是一名地地道道、名副其实的匠人。
 
洋设备改良 产品符合国人口味
 
  为了研发烘焙加盟店新产品,米鸿雁可以连续三天就睡10个小时;为了了解进口生产线操作工艺,她可以废寝忘食,寸步不离地跟着外国技术人员一起工作,敏而好学、不耻下问;为了熟练烘焙技艺,她可以扎在烘焙加盟店创新工作室里,和面、揉面、发酵,一待就是一天……这时候,她身上隐藏的“女汉子”气质显露无遗。米鸿雁就是这样一个人,混合着柔美和坚韧双重性格,并在生活与工作中实现着优雅的转换。
 
米鸿雁:烘焙加盟店的匠人艺术
 
  2010年,洛杉奇公司从国外引进了省内首条早餐包生产线。生产线操作说明都是外文,为了弄清使用方法,米鸿雁粘着国外的工程师当起了学生,机器怎么操作,她虚心学习,拿着笔记本一条条记下来,晚上躺在床上还琢磨工艺流程、具体步骤。等机器试行完毕,她已对使用技术了如指掌。
 
  按照生产线“标配”的早餐包配方,企业进行了第一次试生产,结果发现不符合国人口味。怎么办?米鸿雁二话没说,交上军令状,保证半个月之内拿出老少皆爱的早餐包。说到做到,在生产线上做实验,最疯狂时,连续三天才睡10个小时。短短十来天,做了上百次实验,扔掉200多斤试验品,从餐包柔软度、口感、起发度等方面全面革新。最终,国外只能做一种早餐包的生产线设备,硬让米鸿雁扩展到能做红豆、乳酪两种早餐包。当她把餐包成品以及制作标准流程和作业指导书交给领导时,领导大为惊讶。外国专家知晓后,也连连夸她“了不起”。随后,两种早餐包推向市场,广受消费者欢迎,领导再次对她刮目相看,表扬说:“你还真行啊”。就是凭着这股不言放弃的韧劲,米鸿雁一战成名。此后,企业每当遇到各类难题,领导都会下令:“找米鸿雁去,让她想法解决。”在大家眼里,没有什么能难得倒这个“女汉子”。
 
  2015年,一个烘焙加盟店大客户定制数万块胡萝卜杂粮月饼,要求低糖,不添加任何色素、香精。米鸿雁领到任务后,马上着手研发。她先选馅料,初始用胡萝卜打汁,发现含水量高,保质期短,容易发霉。遂弃之,选用胡萝卜粉,一个厂家一个厂家的亲自尝试,终于选到合适的原材料。制作工程中,按照客户要求,将通常使用的白砂糖换成了麦芽糖,送到检验科室检测糖度,不达标,调整比例,再做。连续半个月时间,米鸿雁废寝忘食,产品实验失败几十次,她却再次用“拼命三郎”的精神攻克了难题,成功研发出符合客户要求的产品。客户拿到月饼,品尝后非常满意,向米鸿雁发出邀约:“以后的月饼就让你们公司定制了。”
 
  大庆油田有个“铁人王进喜”,同事们都说,洛杉奇有个“铁人米鸿雁”。对此评价,她总是一笑了之,在米鸿雁心里,不断探索和执着向上的精神,是一名合格匠人的基本标准。为此,她孜孜以求了21年。
 
创新工作室 一个微缩版的生产车间
 
  烤箱、冰箱、醒发机整齐摆放,面粉、白砂糖、酵母、鸡蛋、奶粉等物品陈列在食品柜里,自来水、洗手液等也一应俱全,米鸿雁创新工作室俨然一个微缩版的生产车间。不错,这就是她的创新工作室原貌,也是其与众不同之处。在很多企业的创新工作室里,我们看到的是书籍、零部件和各类创新成果,而米鸿雁说:“我们的创新就是每次自己亲手制作出来的面包、蛋糕,口感好不好,卖相棒不棒,是我们衡量创新的标准。”
 
米鸿雁:烘焙加盟店的匠人艺术
 
  米鸿雁烘焙加盟店创新工作室就在生产车间一隅,每次进入,都要着工装,戴口罩,双手经过消毒后进入车间,然后到达工作室。一进工作室,米鸿雁就变得很严肃,对待自己手把手教授的6名徒弟也变得有些严苛。看到徒弟李建涛拿来的发酵好的面团,面团上有大的气泡,她板着脸指出,发酵过度。然后,她走到案板前,用手轻轻挤压气泡排气。然后根据要求对面团分割处理,通常一个小面包标准大小是60克,只见她将面团揉搓后,目测两秒,手起刀落,一个分割面团瞬间产生,拿到天平上称重,嘿,只有1克误差。不到五分钟,十多斤发酵面团被分割完毕。
 
  然后她将面团滚圆成型,滚圆步骤能让成型时面团表面不粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织更加均匀,只见米鸿雁两手灵活运动,片刻,圆形、橄榄型的面团闪现在案板上。整个过程连续快捷、一气呵成,每次,她拿到二次醒发面团,手在面团上一触碰,就能判断出发酵温度,拿来温度计实测,误差上下不过1℃,旁边观看的徒弟们都忍不住用目光点赞。徒弟李宁说,师父这本事可是多年苦练的结果。她常常对创新工作室成员们说:“创新都是建立在原有基础之上的,如果你前一个产品都不达标,怎么进行创新。所以,你的每一次制作都应该是完美的,任何瑕疵都应该杜绝和摒弃。为了这个目标,我们只能苦练技艺。”
 
  米鸿雁遇到新产品研发任务,总要亲自动手制作。有时除了吃饭、睡觉,她都待在工作室里,看到面包、蛋糕经过烤制新鲜出炉时,“就像自己创作了一个艺术品”,她总是忍不住内心的激动和欣喜。
 
火眼金睛 一眼挑出残次品
 
  米鸿雁不光这手上功夫了得,练就的一双火眼金睛也同样让人赞叹。记者跟随她在食品制作车间检查产品质量。烤盘中间一块饼干形状略有不同,但也看不出有其他瑕疵,米鸿雁却上前一把拿起饼干,饼干瞬间散了,碎成渣渣。“成型不合格,谁做的。问题出在哪儿,马上找原因”,口气不容置疑,车间主任马上追溯操作步骤和责任人,此时,站在车间里的米鸿雁气场强大,突显“权威”本色。
 
  她一边在车间缓慢行进,一边细查每一种制作的产品。瞟到车间角落处的洗手池,发现池子上悬挂的毛巾不整齐,她自行走过去整理,回来悄悄叮嘱车间主任,“以后注意这些细节问题,这是车间管理工作的一部分,马虎不得。”从一楼车间到二楼车间再到三楼研发室,一趟下来,步行近千米,穿着工装,在恒定温度、湿度的空间中走动,记者不停冒汗,感觉有些劳累。米鸿雁每天都来回不知多少趟,始终如一的工作状态,如此算来,当经理后5年多时间,她就走了200多万米的路程,问到原因,她只淡淡回复:“因为热爱和习惯。”

米鸿雁:烘焙加盟店的匠人艺术
 
  米鸿雁,就是用这种严谨、较真的态度对待工作,以及烘焙加盟店工作中的每个细节。说起她的这种“一根筋”工作理念,徒弟史春花吐吐舌头,“师父在制作技术方面要求特别严。一次做烫种吐司,为了清楚了解标准流程,形成作业指导书,创新工作室成员连续做了近百次试验,扔了数百斤产品,口感、形状有一点不足,就被要求重做。直到最后挑不出毛病来我们的试验才最终通过。”
 
  老子曰:“天下大事,必作于细,天下难事,必成于易”。米鸿雁就是用细微之处见精神的工作作风要求自己和员工,也因如此,2014年至今,米鸿雁烘焙加盟店研发团队通过改善生产流程和工艺,增加人均劳效19%,设备使用率提高27%,每年节省生产成本90多万元。
 

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