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烘焙加盟|开烘焙店,加盟别人?还是自创品牌?
  发布:第一商机   |   时间:2018-08-02   |   (88)人看过  |

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    从五星级酒店大堂经理到开起起司蛋糕房,Alan's Cake(贰叁时)甜品创始人谢忠岳成功地将自己对芝士的热爱转化为自己的事业。从烘焙加盟业内顶尖的芝士蛋糕连锁品牌美丫妈妈,到脱离加盟打造自己的甜品品牌,他经历了烘焙行业的多个模式。烘焙店要如何选址?如何把控筛选供货渠道?如何将线上线下进行结合?加盟别人与自主创业分别有哪些优劣劣势……

    烘焙加盟
 
    把爱好转为事业,他选择在烘焙行业创业
    把热爱的事情变成自己事业,这是很多人的梦想。而把这份梦想变成现实,艰难险阻超出想象。谢忠岳一直对芝士情有独钟,在他看来,芝士是上天赐给人类的一个极为美妙的食物,又美味营养价值又高,“从小我就对芝士类的食物没有任何抵抗力”。
    酒店管理专业出身的他,此前做的一直是酒店相关工作。19岁那年,谢忠岳开始在北京中国大饭店做实习门童,由于工作认真且勤奋上进,之后的五年,从门童到前台接待再到前台主管、大堂经理,每年职务都有提升。
    由于身边同事和客人常讲英语,谢忠岳在业余时间报班恶补英语,也因此,在2011年获得了被外派到悉尼3个月的机会,与当地一名大厨的深入交流,让他对芝士有了进一步认知。其实从2009年开始,谢忠岳就已经想要自己创业,却苦于找不到方向。
    “当时的工作经常处于12小时连轴转的状态下,升职之后,整个工作也逐渐变得模式化,我也一直在寻找突破。”谢忠岳在2012年生日那天辞了职,转行做华尔街英语的课程顾问,他分析:大堂经理所做的并非深层次的销售,而顾问式销售则为以后整个职业规划及创业打下了基础。
    工作在北京,家乡在大连,谢忠岳最终来到郑州创业,则是因为爱情。和女友贾音在北京一见钟情,谢忠岳选择一路相随,随女友回到郑州之后,他边工作边选择创业机会。
    几经周折,谢忠岳选择当时在北京极为火爆的美丫妈妈起司蛋糕店加盟,2014年9月份,第一家店在郑州大商新玛特1楼开了起来。
    由加盟转向自创品牌,他要为自己“养个孩子”
    在大商新玛特门口开一家芝士蛋糕房,谢忠岳没想着短期之内能赚到钱。一个小档口,月租四万,再加上人工、原材料都诸多成本,明显是不赚钱的生意,谢忠岳却咬牙开始做,“选择这个地方,一是人流量高,二是有品牌宣传效应。我希望做的是郑州芝士蛋糕中的‘仟吉’,即便是从外地加盟的,也能在本地形成规模。”

    蛋糕店加盟
 
    然而现实却很残酷,开业不久就到了冬天,行人极少在入口处停留,由于没有就餐位置,黏客率不高,生意一直不愠不火,成本却节节攀升。加盟的局限性也很快体现出来,总部两到三个月出一个新品的速度,远远跟不上本地消费者的口味。“每一个外来牌子进入一个新市场,总有水土不服期,看到了问题还不能改,这让人很揪心。”谢忠岳说,除了产品迭代速度慢之外,加盟商在很多地方受牵制,不能放开手脚。
    于是,谢忠岳开始筹划自己的牌子,并于今年7月份在郑州大上海二楼美食街,开起了Alan's Cake(贰叁时)甜品店,Alan是谢忠岳的英文名字,他希望把Alan打造成一个家族品牌,未来不仅是甜品,做其他各行各业生意,都可以以Alan命名。
    这家甜品店,主打的依然是芝士,创业之后,谢忠岳才意识到烘焙这行水非常深,而热爱和创业也完全是两码事,“术业有专攻,创业最需要做的就是专注,目前我只专注于把芝士蛋糕做好。”
    最终选择自创品牌,谢忠岳却非常感谢美丫妈妈带给自己的帮助,“如果你对一个行业不了解,加盟一个业内顶尖的烘焙店加盟品牌,会让你迅速了解到行业的最高标准是什么,让你迅速起步,这是以后创业的基础。”
 
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