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创业“甘那许” 烘焙加盟品牌从零做起
  发布:第一商机   |   时间:2016-08-04   |   (732)人看过  |

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    前不久武汉江汉区马场角路甘那许面包店的年轻老板胡铭峻越发忙了,附近的超市每天要订购1000个小面包。他说:“数量多,面包小,还得保证质量。”而这家人气面包店,从开业到现在仅仅一年,这也让胡铭峻这位选择辞职创业的工科男,更坚定自己的选择。
 
工科男迷上西点咖啡
 
    1988年出生的胡铭峻此前在武汉理工大学读通信工程专业,是位名副其实的工科男。毕业后,他先后从事了两份专业相关的工作,但始终找不到激情。25岁那年,他突然有种紧迫感,希望找准自己最爱的工作重新开始。于是,他接受朋友邀请到意大利开始了自己的“游学”经历,旅游之余,他以烘培爱好者的身份一头扎进意大利街头的面包店,主动与店主攀谈,交流做面包的想法。“学的最多的是理念,西方更多地是把面包糕点融入生活,而非一种副食品。”
 
创业“甘那许” 烘焙加盟品牌从零做起
 
    回到武汉,胡铭峻与一名在海信公司上班的同学同时辞职创业,胡铭峻负责技术,同学应聘进一家连锁面包店学管理。在经过一段时间学习后,胡铭峻的第一个产品出炉。“这是一根法棍,法棍面包是欧洲各类面包的基础,最简单也最难做,相当于功夫中的扎马步。”在上海,胡铭峻发现了一款名叫夏威夷面包,面团甜咸搭配又绵软,口感介于面包和蛋糕之间,从外形、嚼感等方面综合评估,都应该会适合武汉人的口味。胡铭峻给小店取名甘那许。胡铭峻说,这是西点里非常重要的一种配方,是由一位半路出家的糕点师傅发明的。自己也是半路出家,希望也能做出些成绩。
 
主打欧式面包市场遭冷落
 
    从零开始创业总是特别难。胡铭峻原本想把店子开进商场,可没有连锁品牌,人气旺的商场都拒绝了他,他前后跑了3个月,最后将店面选在马场角路上。去年7月20日店铺开业当天,人流如织,可刚过一个星期就没了客源。胡铭峻才猛然意识到,原来店铺内的法棒、全麦面包等产品,嚼感偏硬,口感比较粗糙,少数市民可能偏爱,但多数人的口味可能接受不了。
 
    店面的陈列也出了问题。“起初用裸露的展示架,感觉新鲜的面包放在眼前更有吸引力,但慢慢发现,裸露的环境很快就会让面包风干变形,还会影响口感。”由于胡铭峻要求店里面包的原料都用天然原料,所有现烤产品的保质期只有一天,一旦卖不完,就会处理成面包干。“顾客少的时候,每天剩下大量面包,处理得心疼。”
 
工科男从零创业“甘那许” 烘焙加盟店走上正轨
 
拳头产品一个月改良8次找口感
 
    开业头两个月,胡铭峻和同学就面临着到底是“混下去”还是追加投入的选择题。最后两人还是决定再博一把,3个月内他们把展示柜全部换光,增加一台风机改善室内环境,请专业消杀公司一周上门两次,保证店内卫生。
 
    产品也进行了改良更换,首先便拿“夏威夷”开刀,一个月改良了8次。“面包中的土豆原料,品种不同可能味道不对,淀粉含水量必须到位,水多了不成形,糖加多了会压住鲜味……反反复复调整,不断寻找更适合的武汉人口感。”经过不断磨合,如今,蛋糕店终于走上正轨。胡铭峻与他的8个员工配合默契,“夏威夷”也成了店内的拳头产品,还有不少外国朋友前来“定制”糕点和批萨。
 
    没想到一家看似普通的面包店,主人是位地道的工科男,还有如此多故事。胡铭峻的面包店由此走上正轨,让广大投资加盟者为他勇于实现自己想法的行为点赞。 
 
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